A Kinokawa, nella prefettura di Wakayama, a poco più di un’ora di auto da Osaka, si trova un ristorante di sushi dove la frutta come meloni, uva e pesche sta prendendo il posto del tradizionale pesce crudo.
In questa regione, il 70% della produzione agricola riguarda proprio la frutta e alcune varietà sono talmente pregiate da essere note in tutto il Giappone.
Il 49enne Akio Chikatani, chef di seconda generazione del ristorante “chikara sushi”, ha saputo sfruttare le caratteristiche del suo territorio e nel 2014 ha provato a introdurre, soltanto per un periodo limitato, tre tipi di sushi di frutta nel proprio ristorante: il gunkan maki, con uova di salmone e uva, l’hosomaki di cachi e prugna giapponese e un altro hosomaki contenente fichi e foglie di Oba.
Visto il successo riscosso (abbastanza inaspettatto, secondo lo chef stesso) poco dopo i nuovi sushi di frutta sono entrati a fare parte definitivamente del menu e sono stati integrati con il makizushi al melone e il nigiri al kiwi.
Il set di assaggi, che prevede alcuni antipasti, 9 pezzi di sushi alla frutta e qualche contorno, costa poco più di 7 euro, ed è divenuto un “must” per gli appassionati che si trovano a passare di lì.
Lo chef, però, consiglia di evitare la salsa di soia, utilizzata invece per insaporire il sushi di pesce crudo, perché il riso aromatizzato all’aceto dolce è stato pensato appositamente per sposarsi con la freschezza della frutta.
Chiara Bronzini
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<Chikara Zushi> (力寿し)
Kokawa 10-6, Kinokawa-Shi, Wakataya, Japan (和歌山県紀の川市粉河10-6)
Aperto dalle 11.00-18.00 / Domenica chiusa
