Spesso in Italia arriva il mito di un Giappone dove gli alimenti principali della dieta quotidiana sono il riso, le alghe, la soia e il tofu: una cucina leggera, poco aromatica, governata dal gusto dell’ umami, scoperto proprio a Tokyo nel 1908. Le zuppe e i germogli di soia, l’umeboshi e le uova affiancano spesso