L'autenticità dei ristoranti giapponesi all'estero è un aspetto a cui il Ministero dell'Agricoltura giapponese tiene molto, ritenendo di fondamentale importanza preservare l'autentica cucina washoku. Per garantire che la cucina giapponese nel mondo non venga presentata in modo alterato verrà selezionato un ente privato, attraverso una gara d'appalto, che si occuperà di certificare attraverso dei corsi