L’autenticità dei ristoranti giapponesi all’estero è un aspetto a cui il Ministero dell’Agricoltura giapponese tiene molto, ritenendo di fondamentale importanza preservare l’autentica cucina washoku.
Per garantire che la cucina giapponese nel mondo non venga presentata in modo alterato verrà selezionato un ente privato, attraverso una gara d’appalto, che si occuperà di certificare attraverso dei corsi (assegnando certificazioni Gold, Silver o Bronze a seconda della durata dei corsi ) che si terranno in Giappone e a cui dovrà partecipare ciascuno chef, la veridicità del “Made in Japan”.
In questo modo gli chef dovranno osservare necessariamente particolari indicazioni riferite ad esempio alla preparazione dei piatti o all’accoglienza dei clienti.
Sonia Porcari
